[家常料理]烏魚凍

CL20200405

材料：烏魚兩尾片下四大片肉，頭骨切段。薑片、蔥段、綠花椰菜一只，彩椒兩個。
作法：
一、取鍋入油，煎香魚頭魚骨，注入清水蓋過食材大火煑卅分鐘，得充滿膠原蛋白的高湯。
二、另取一鍋入油煎香薑片蔥段，烏魚皮向下煎香四大片烏魚身。不用翻面，加塩、楜椒、黑龍淡醬油紅燒。
三、將魚頭魚骨高湯注入鍋內燉煑十分鐘，關火。
四、準備一個容器，將四片烏魚逐一放入。第一片放入後，第二片頭尾調換放入，以此類推，這樣切起來切面較均勻好看。
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